Gazpacho de espárragos trigueros

A partir de un majado de pan, ajo y huevo frito se preparan en Extremadura una gran variedad de gazpachos que pueden ser fríos o templados, según el resto de ingredientes y el momento del año. Los habitantes de las comarcas de Miajadas y de la sierra de Montánchez y Tamuja, en el corazón de Cáceres, preparan este gazpacho durante los meses de primavera, cuando el espárrago silvestre crece en el campo. Se trata de una receta maravillosa que refleja la esencia de la gastronomía extremeña por su sencillez y el uso de alimentos frescos y de temporada.

2 manojos de espárragos, a ser posible trigueros si no verdes

3 rebanadas de pan del día anterior

2 dientes de ajo

2 huevos

Aceite

Vinagre

* Si no podemos conseguir espárragos trigueros tendremos que cocer un poco los espárragos verdes antes de freírlos.

1. En una sartén con abundante aceite iremos friendo sucesivamente el ajo, el pan, los huevos y los espárragos.

2. Reservamos algunos espárragos (un tercio) para decorar. Ponemos el resto de ingredientes y un poco de agua en un recipiente donde lo batiremos todo hasta obtener una crema densa.

3. Ajustamos de sal y de vinagre y añadimos agua fría hasta conseguir la textura deseada.

4. Dejamos reposar en el frigorífico y repartimos los trozos de espárragos en los diferentes platos a la hora de servir.